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Puoi mangiare il tonno crudo? Benefici e pericoli
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Puoi mangiare il tonno crudo? Benefici e pericoli

Il tonno è spesso servito crudo o cotto a malapena nei ristoranti e nei sushi bar.

Questo pesce è altamente nutriente e può fornire una serie di benefici per la salute, ma ci si potrebbe chiedere se mangiarlo crudo sia sicuro.

Questo articolo esamina i pericoli potenziali del consumo di tonno crudo e di come goderne in sicurezza.

Tipi e nutrizione del tonno

Il tonno è un pesce di mare che viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo.

Ci sono diverse varietà, tra cui skipjack, albacore, yellowfin, bluefin e bigeye. Hanno una dimensione, un colore e un sapore.

Il tonno è una proteina molto nutriente e magra. Infatti, 2 once (56 grammi) di tonno albacore contengono:

  • Calorie: 70
  • Carboidrati: 0 grammi
  • Proteina: 13 grammi
  • Grasso: 2 grammi

La maggior parte del grasso nel tonno proviene da acidi grassi omega-3, che sono vitali per il cuore e il cervello e possono aiutare a combattere l’infiammazione.

Il tonno contiene anche ferro, potassio e vitamine del gruppo B. Inoltre, è un’ottima fonte di selenio, un minerale traccia che agisce come un antiossidante e può ridurre il rischio di malattie cardiache e altre condizioni croniche.

Il tonno in scatola viene cotto durante la lavorazione, mentre il tonno fresco viene spesso servito raro o crudo.

Il tonno crudo è un ingrediente comune nel sushi e nel sashimi, che sono piatti giapponesi fatti da una combinazione di riso, pesce crudo, verdure e alghe.

Il tonno è una proteina magro che contiene acidi grassi omega-3 e diverse vitamine e minerali. Viene spesso servito crudo o appena cotto, ma è disponibile anche in scatola.

Può avere parassiti

Anche se il tonno è altamente nutriente, mangiarlo crudo può comportare alcuni rischi.

Questo perché il pesce crudo può contenere parassiti, come Opisthorchiidae e Anisakadie, che possono causare malattie nell’uomo.

A seconda del tipo, i parassiti nel pesce crudo possono portare a malattie di origine alimentare, contrassegnate da infezioni intestinali che provocano diarrea, vomito, febbre e sintomi correlati.

Uno studio ha rilevato che il 64% dei campioni di giovani tonni rossi del Pacifico provenienti dalle acque giapponesi sono stati infettati da Kudoa hexapunctata, un parassita che porta alla diarrea negli esseri umani.

Un altro studio ha rilevato risultati simili e ha dimostrato che campioni di tonno rosso e tonno rosso proveniente dall’Oceano Pacifico contenevano altri parassiti della famiglia Kudoa che sono noti per causare intossicazione alimentare.

Infine, uno studio sul tonno proveniente dalle acque al largo della costa iraniana ha rilevato che l’89% dei campioni era infetto da parassiti che possono attaccarsi allo stomaco e all’intestino umano, causando anisakiasi – una malattia caratterizzata da feci sanguinolente, vomito e mal di stomaco.

Il rischio di infezione parassitaria dal tonno dipende probabilmente da dove viene catturato il pesce. Inoltre, la manipolazione e la preparazione possono determinare se i parassiti vengono trasmessi.

La maggior parte dei parassiti può essere uccisa cucinando o congelando.

Pertanto, le infezioni parassitarie da tonno crudo possono essere prevenute attraverso una corretta manipolazione.

Il tonno crudo può contenere parassiti che possono causare malattie di origine alimentare negli esseri umani, ma questi di solito possono essere eliminati mediante cottura o congelamento.

Può essere ricco di mercurio

Alcune varietà di tonno possono essere ad alto contenuto di mercurio, che è un metallo pesante che si deposita nelle acque oceaniche a causa dell’inquinamento. Si accumula nel tonno nel tempo, poiché il pesce è più in alto nella catena alimentare, nutrendosi di pesci più piccoli che contengono quantità variabili di mercurio.

Di conseguenza, le grandi specie di tonno, come il tonno bianco, il tonno rosso, il tonno rosso e il tonno obeso, sono spesso ad alto contenuto di mercurio.

La maggior parte del tonno che viene servito crudo come bistecca o in sushi e sashimi proviene da queste varietà.

In effetti, uno studio che ha testato 100 campioni di sushi di tonno crudo nel nord-est degli Stati Uniti ha rilevato che il contenuto medio di mercurio superava il limite giornaliero raccomandato per il mercurio negli Stati Uniti e in Giappone.

Consumare troppo tonno crudo può portare a livelli elevati di mercurio nel corpo, che possono causare seri problemi di salute, tra cui danni cerebrali e cardiaci.

Alcune varietà di tonno crudo, in particolare bigeye e tonno rosso, possono essere molto elevate nel mercurio. Consumare troppo mercurio può danneggiare il cervello e il cuore e portare a seri problemi di salute.

Chi non dovrebbe mangiare il tonno crudo?

Le donne incinte e che allattano, i bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso, come quelli sottoposti a trattamento antitumorale, non dovrebbero mangiare il tonno crudo.

Queste popolazioni sono a maggior rischio di malattie alimentari se esposte a parassiti di tonno crudo o poco cotto.

Inoltre, donne e bambini in gravidanza e in allattamento sono particolarmente sensibili agli effetti del mercurio e quindi dovrebbero limitare o evitare il tonno crudo e quello cotto.

Tuttavia, tutti gli adulti dovrebbero generalmente essere cauti riguardo al consumo di tonno, poiché la maggior parte delle varietà supera il limite giornaliero per il consumo di mercurio suggerito dalle autorità sanitarie negli Stati Uniti e in altri paesi.

Sia il tonno crudo che quello cotto dovrebbero essere consumati con moderazione.

Ancora, gli adulti dovrebbero mangiare 3-5 once (85-140 grammi) di pesce 2-3 volte a settimana per ottenere abbastanza acidi grassi omega-3. Per soddisfare questo suggerimento, concentrarsi su pesci che sono più bassi di mercurio, come salmone, merluzzo o granchio e limitare il tonno a un trattamento occasionale.

Le donne incinte e che allattano, i bambini, gli adulti più anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso possono essere particolarmente sensibili alle infezioni parassitarie e al mercurio e dovrebbero evitare il tonno crudo.

Come mangiare in sicurezza il tonno crudo

Cucinare il tonno è il modo migliore per sbarazzarsi dei parassiti e ridurre il rischio di malattie a trasmissione alimentare. Eppure, è possibile mangiare in sicurezza il tonno crudo.

La Food and Drug Administration (FDA) raccomanda di congelare il tonno crudo in uno dei seguenti modi per eliminare i parassiti:

  • congelamento a -4 ° (-20 ° C) o inferiore per 7 giorni
  • congelamento a -31 ° F (-35 ° C) o inferiore fino a solid e conservazione a -31 ° F (-35 ° C) o inferiore per 15 ore
  • congelamento a -31 ° F (-35 ° C) o inferiore fino al solido e conservazione a -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per 24 ore

Il tonno crudo congelato deve essere scongelato in frigorifero prima del consumo.

Seguire questo metodo probabilmente ucciderà la maggior parte dei parassiti, ma rimane un piccolo rischio che non tutti i parassiti siano stati eliminati.

La maggior parte dei ristoranti che servono sushi o altre forme di tonno crudo seguono le raccomandazioni della FDA sul congelamento.

Se sei preoccupato di come è stato preparato il tuo tonno crudo, chiedi maggiori informazioni e assicurati di mangiare solo tonno crudo da ristoranti rinomati.

Se hai intenzione di preparare un piatto di tonno crudo a casa, cerca un pescivendolo rispettabile che sia a conoscenza dell’origine dei loro pesci e di come viene gestito.

Il tonno crudo è generalmente sicuro da mangiare se è stato congelato per uccidere i parassiti in conformità con le linee guida FDA.

La linea di fondo

Il tonno crudo è generalmente sicuro se correttamente manipolato e congelato per eliminare i parassiti.

Il tonno è molto nutriente, ma a causa degli alti livelli di mercurio in alcune specie, è meglio mangiare il tonno crudo con moderazione.

Le donne incinte e che allattano, i bambini, gli adulti più anziani e quelli con un sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare il tonno crudo.

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