PER IL CARPACCIO

■ PREPARAZIONE

 

Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola

Spremete il limone e tenete da parte il succo; tagliate le mele e eliminate il torsolo interno e la buccia (1); tagliatele a fettine molto sottili e irroratele con una parte del succo di limone (2) così da evitare l’annerimento formato dall’esposizione con l’aria.
Tagliate grossolanamente anche la rucola e tenetela da parte; tritate l’aglio (3) e preparate la salsa

Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola

unendo in una ciotola l’aglio sminuzzato (4), la senape all’antica con il succo di limone (5) e lo yogurt, (6) mescolate con un cucchiaino e regolate con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola

Prendete le fette di carpaccio ed eventualmente tagliatele a piccoli sfilacci (7);  unite anche l’erba cipollina finemente tritata alla salsa (8) e riunite in una ciotola le fette di mela e la rucola (9) e conditele con un paio di cucchiai di salsa; unite anche lo spada e mescolate bene il tutto; infine, cospargete con la salsa e gustate fredda

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